fumoir

Salut
Vu le temps qu il a fait, j ai bricolé un truc qui me faisait envie depuis des lustres c est à dire un fumoir.

Je suis vite passé du bidon tôle et boite en bois à quelque chose qui tient debout :
J ai acheté un petit fourneau du 19ème siècle et du parquet en pin massif de 20mm d épaisseur, un tuyau de ventil pour le refroidissement de la fumée car je fume à froid.

verdict: 4 poitrines de porc , quelques jarrets , un filet de boeuf, un magret de canard et un filet de poulet y sont passé,
Un jarret dans la choucroute de ce soir, impec au niveau fumage mais un peu trop salé malgré une demi journée à déssaler.
Le boeuf, canard et poulet ont fait tilt aux apéros précédents.

Bon voila la bête :









Et une grille maison pour les futurs filets de saumon:



Fermeture rustique:




Maintenant je peux chanter " I'm a schpeckman" !!   

la classe !! J'adore !!

Fumage à froid pour ma part aussi 3 essais concluant. j'en suis pour l'instant au saumon et magret mais mon installation est pas aussi jolie. Je me contente d'une vieille table de chevet comme fumoir et d'une réchaud électrique comme générateur de fumée...

Cette vidéo devraitt te plaire   
http://vimeo.com/48864768

Sympa la video et great le smokehouse en fustes, vache , là c est du lourd mais magnifique!!!!   

Le pire c est que j ai failli le faire aussi en rondins mais j ai eu la flemme sous la flotte de passer 3 à 4 jours dehors.

J'ai mis ça à faire dans ma to do list à faire un jour.....
J'attends de goûter le poisson.

Rah plus le temps d en faire avant de prendre la route et pas la place non plus pour stocker, ça reste fragile mais du lard paysan , ça je peux t en amener ,c est prévu dans le pactage ainsi que du bacon pour mes ptits déj  
J ai épluché le net et autres conseils de canadiens que je connais donc je commence à bien maitriser mon sujet (sans être vantard car on apprend toujours) et le plus important reste la prépa sinon gare à la santé !
Aprés c est aussi affaire de gout de chacun .

terrible le fumoir...

Et le pâté maison au porto........un pure bonheur !!!

Merci   

Faut que je charge encore plus alors   

magnifique !!!

Toi aussi tu veux du lard ?   

Ben moi un pot de pâté si t'en a un de trop je peux te débarrasser ! ! ! 

cool, le jambon
Je verrais ca à l automne prochain, et le fumoir est bien prévu pour!!

Ça fume !!

Sur demande du fiston j'ai enfermé un filet de saumon là dedans   



Copeau d’Érable champêtre homemade comme d'hab' + Hêtre du commerce (  ) pour tester...

M a piqué mon thermomètre et le meuble de mémère!!!   


Là si je comprend bien , tu fumes à chaud.

Allez quelques photos de l instal, avare que tu es .

Sinon bon ap pour le saumon   

Installation façon "Mànisch"  



Par contre c'est bien un fumage à froid, justement le thermomètre est là pour contrôler la tp° intérieur, je mouille le chiffon sur le tuyau quand ça s'approche trop de 25°. (à partir de 27/28° ça cuirait)

Après une grosse 12aine d'heures (en plusieurs sessions)

Superbe le saumon !

pour l instal, pas de soucis, tant que ça marche mais j ai eu peur en voyant la bouteille d eau, ,,, bon ça passe si c est pour le refroidissement   
Comme je dis toujours " mieux vâ boire le vin d ici que l au delà "


pour ce qui est des températures de fumage, je croyais que c était 35/37° le maxi avant de cuire ?

cette semaine je fume des sardines si j en trouve des bien fraiches!

Sinon j ai un plan pour de la sciure de hêtre pour quazi nada, si ça te branches on en reparle,

Fais chier, ça me file les crocs, vais me venger sur mon fuseau Lorrain!

Ah le plan des copeaux, ça peut le faire. Sinon rabot et plane sont mes alliés   

Pour la tp°, je vais essayer de retrouver mes docs/liens avec lesquels j'ai démarrés pour vérifier.

schpounzz a écrit:Superbe le saumon !

Merci à toi !

Sardine j'ai pas encore tester, mais pourquoi pas.

bonne lecture   

http://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11490/8046.pdf

Pfui, ce n est pas de la tarte à lire mais complet. J avais d autres sources mais pour la viande d ou la dif de températures de fumage.

Résultat maxi 28° avec une hygrométrie de 60% pour une conservation de 4 semaines en fonction du salage et séchage

Suis encore dans les valeurs si je fume le soir ou la nuit , je place en cave la journée et d après la météo pour au moins toute la semaine à venir, cool !!!
J ai aussi prévu des saucissons et des jarrets tant qu a mettre la machine en route.


Bon à cette heure vous avez tapé dans le poisbec pour gouter ?

Non pas encore, on a pas mangé à la maison aujourd'hui   

Lydéric a écrit:J'ai mis ça à faire dans ma to do list à faire un jour...

Un petit lien pour te convaincre de sauter le pas.

Fumoir en carton

Il y a pas mal d'info à prendre sur ce site d'ailleurs.

Mon instal' de base m'a coûté le minimum, j'ai juste acheté la table de chevet 1€ chez Emmaüs; le reste récup' mais je vais bientôt faire évoluer mon système vers un truc plus pratique...

schpounzz a écrit:...J ai aussi prévu des saucissons et des jarrets tant qu a mettre la machine en route...

Sur le site au dessus, il y a des idées sympatoche avec des viandes  

D'abord, un four à pizza au bois, le fumage, on verra après.